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你相信日本国民知道和接受骨汤拉面只是30 年前的事情吗？如此没有历史底蕴的食物竟然成了日本国民美食——因为它真的很好吃！三十年前，东京地区的拉面几乎都是以酱油拉面为主。所谓酱油拉面，也是最具代表的传统拉面之一，通常是以鸡等家禽的清汤为汤底，以酱油调味而成。与此同时，其他地区也纷纷形成了当地独特的拉面汤底口味，并渐渐传入东京。
九州传统的骨汤拉面，是以大量的猪棒骨滚水熬成，骨髓、脂肪也全部熬进汤中，所以汤色乳白浑浊，胶原蛋白含量丰富。但对于东京人来说，这种面汤却是“臭的”！猪骨过于浓郁的气味怎样也遮盖不了。但是拉面店的师傅们，并没有就此作罢，而是对骨汤进行各种改良。其实九州地区的骨汤拉面味道并不算浓厚，而在东京改良后的骨汤，在汤中加以猪的背脂以重盐调味，做出了浓稠味重的骨汤，没想到这样东京人反而接受了。一时大卖。
但由于接受这种浓稠口味的多是年轻人，一段时间后，大家吃腻了，骨汤面又开始生意萧条起来。
只好二次革命。在骨汤中加入酱油汤，制成酱油骨汤拉面。只是如此简单的改动，居然又掀起一阵流行，被叫做double soup。如今东京地区的骨汤拉面渐渐趋于稳定，标着“豚骨拉面”的几乎都是酱油骨汤，纯骨汤会标上“九州豚骨”或“博多豚骨”。
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